Maslinovo ulje gotovo svi poznajemo kao poželjan dio zdrave ishrane. Dodajemo ga salatama, povrću i ribi, povezujemo ga s Mediteranom i biramo ga kada želimo kvalitetniju masnoću na svom stolu.

Ali koliko zapravo znamo o tome zbog čega je korisno? I zašto se, uz dobro poznato ulje, sve više istražuje i list masline?

Odgovor počinje razlikom između hranjivih masnoća i biljnih spojeva koje maslina stvara. Ulje je vrijedan izvor nezasićenih masnih kiselina, dok se list posebno izdvaja kao izvor oleuropeina.

Koje su koristi maslinovog ulja?

Maslinovo ulje sadrži mnogo oleinske kiseline, jednostruko nezasićene masne kiseline. Kada njime zamijenimo dio maslaca, masti i drugih izvora zasićenih masnoća, možemo povoljno uticati na nivo LDL holesterola i zdravlje srca. Korist, dakle, zavisi i od toga šta maslinovo ulje zamjenjuje u našoj ishrani.

Njegovu vrijednost potvrđuju i istraživanja mediteranske ishrane. U velikom istraživanju PREDIMED, osobe s povećanim kardiovaskularnim rizikom koje su slijedile mediteransku ishranu obogaćenu ekstra djevičanskim maslinovim uljem imale su manje velikih kardiovaskularnih događaja od kontrolne grupe. Taj rezultat odnosi se na cjelokupan obrazac ishrane, a ne na djelovanje jedne namirnice izdvojene iz svakodnevnih navika.

Polifenoli: vrijednost koja se ne vidi

Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži i polifenole, biljne spojeve povezane s antioksidativnim djelovanjem.

Za ulja koja sadrže najmanje 5 mg hidroksitirozola i njegovih derivata u 20 g ulja priznata je tvrdnja da njihovi polifenoli doprinose zaštiti masnoća u krvi od oksidativnog stresa. To ujedno pokazuje zašto nije svejedno kakav je sastav ulja: količina ovih spojeva nije jednaka u svakoj boci.

Koliko maslinovog ulja dnevno koristiti?

Za svakodnevnu upotrebu praktičan okvir je oko 1 do 2 supene kašike dnevno, prilagođeno ukupnoj ishrani i energetskim potrebama.

Američka agencija FDA u svojoj kvalificiranoj zdravstvenoj tvrdnji navodi približno 20 g, odnosno oko 1,5 kašiku ulja bogatog oleinskom kiselinom dnevno. Moguća korist za srce vezana je uz zamjenu masnoća bogatijih zasićenim masnim kiselinama, bez povećavanja ukupnog kalorijskog unosa. To nije univerzalna terapijska doza.

Najjednostavnije ga je uključiti u obroke:

• kao preljev za salatu,
• uz kuhano ili pečeno povrće,
• u jela s ribom, grahom ili lećom,
• umjesto dijela maslaca ili drugih masnoća koje inače koristite.

Maslinovo ulje jeste kvalitetna namirnica, ali količina i dalje ima značaj. 20 g ulja daje približno 180 kalorija.

Ulje poznajemo. A šta znamo o listu masline?

Dok se ulje dobija iz ploda, list masline sadrži drugačiji odnos bioaktivnih spojeva. Posebno se izdvaja oleuropein, jedan od njegovih najzastupljenijih polifenola.

Istraživanja koja su koristila ekstrakt lista za obogaćivanje maslinovog ulja polaze upravo od te razlike: list je bogat izvor oleuropeina, dok je sam oleuropein u ekstra djevičanskom ulju znatno slabije zastupljen. U ulju su značajni i drugi fenolni spojevi, uključujući proizvode razgradnje oleuropeina.

Priča o vrijednosti masline zato ne završava u boci ulja. Njen list zaslužuje zasebnu pažnju.

Šta pokazuju istraživanja ekstrakta lista masline?

Ekstrakt lista masline proučava se i u kliničkim istraživanjima, posebno u vezi s krvnim pritiskom i drugim pokazateljima kardiovaskularnog zdravlja.

U jednom randomiziranom, kontrolisanom istraživanju ekstrakt bogat polifenolima pokazao je povoljne učinke na krvni pritisak i pojedine masnoće u krvi kod muškaraca s granično povišenim pritiskom. Rezultati daju razlog za daljnje istraživanje, ali se ne mogu automatski pripisati svakom preparatu od lista masline. Sastav, doza i osobine učesnika imaju značaj.

Zato pri izboru preparata vrijedi provjeriti navodi li deklaracija samo količinu ekstrakta ili i sadržaj oleuropeina. Na deklaraciji OleaVita kapsula, na primjer, stoji standardizacija na 20% oleuropeina. To pomaže razumjeti šta proizvod zapravo sadrži.

Maslinovo ulje ili list masline?

Njihova namjena se razlikuje. Maslinovo ulje ima svoje mjesto u svakodnevnim obrocima kao izvor kvalitetnih masnoća i, zavisno od sastava, polifenola. List masline zanimljiv je kao izvor oleuropeina i drugih biljnih spojeva.

Za ulje već imamo naviku posegnuti kada pripremamo hranu. List nas podsjeća da vrijednost jednog stabla može biti mnogo šira od njegovog najpoznatijeg proizvoda.